Kojê (Nauryz-Kojê)
Sopa festiva tradicional cazaque com carne, vários tipos de cereais e um componente lácteo fermentado — espessa, nutritiva e reconfortante.
Ingredientes
- carne de cavalo500 g
- sur et, carne seca ou curada100 g
- água2500 ml
- cevada perlada100 g
- grão de trigo quebrado100 g
- milho miúdo100 g
- kurt (bolinhas de iogurte seco)50 g
- ayran250 ml
- sal1 a gosto
Instruções
Lave o painço, o trigo partido e a cevada em pérolas até a água ficar limpa. Numa panela grande, coloque a carne de cavalo e o sur et (carne seca) com 2,5 l de água fria, leve a fervura e retire a espuma. Cozinhe tapado, em fogo brando, durante 2–2,5 horas, até a carne ficar tenra.
Retire a carne cozida do caldo. Passe o caldo por um passador, volte a colocá-lo na panela e leve novamente a fervura suave.
Adicione ao caldo a cevada em pérolas e cozinhe 15 minutos. Depois acrescente o trigo partido e o painço e cozinhe mais 20–25 minutos, até os grãos ficarem tenros mas sem se desfazerem em puré.
Corte a carne de cavalo e o sur et em pedaços pequenos e devolva-os à sopa. Acerte de sal e deixe aquecer mais 5 minutos.
Desfaça o kurt com 100 ml de caldo quente até obter uma mistura homogénea, sem grumos.
Retire a panela do fogo, incorpore o kurt diluído e o ayran. Não deixe voltar a fervura depois de adicionar os lacticínios fermentados, para não talharem.
Tape o kojê, deixe repousar 10 minutos e sirva bem quente em piala.
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