Kvas caseiro de pão de centeio

Corte o pão de centeio em cubos de 1,5–2 cm, disponha num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 15–20 min, até ficarem dourados-escuros e estaladiços, tendo cuidado para não queimarem nem ficarem amargos.

Coloque os cubos de pão num frasco grande ou numa panela, regue com 3 l de água a ferver, cubra com um pano e deixe em infusão 4–5 h, até a mistura arrefecer à temperatura ambiente.

Passe a infusão por um pano de algodão para um recipiente limpo, espremendo bem o pão. Num copo com um pouco de infusão morna, dissolva a levedura com 1 c. de chá de açúcar (retirado da quantidade total) e deixe repousar 10 min, até formar-se espuma.

Ao líquido coado, adicione o restante açúcar e o sal, junte a levedura activada e misture bem. Cubra com um pano de algodão e deixe à temperatura ambiente, entre 22–25°C, durante 12–18 h, até aparecer uma leve espuma e um aroma agridoce.

Coe o kvas novamente através de várias camadas de pano de algodão e distribua por garrafas limpas, colocando 3–4 passas em cada uma.

Feche bem as garrafas e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 h — nesse período as passas irão subir gradualmente, sinal de que o kvas já ganhou gás suficiente.

Sirva bem fresco como bebida ou utilize como base ácida para borsch ou para sopas frias.