Beterraba Fermentada

Lave bem a beterraba com uma escova em água corrente, retire finamente a casca e corte as pontas.

Corte a beterraba em rodelas ou palitos com 1–1,5 cm de espessura — quanto mais fino o corte, mais rápido decorre a fermentação.

Coloque a beterraba num frasco limpo e seco, com capacidade de 1,5–2 l, juntamente com o alho, as folhas de louro e a pimenta em grão, enchendo o frasco até 3/4 e deixando espaço para a espuma.

Dissolva o sal em água fria previamente fervida e arrefecida, ou bem decantada — esta será a salmoura de fermentação.

Cubra a beterraba com a salmoura, de modo que o líquido cubra completamente os vegetais com uma margem de 3–5 cm; se necessário, coloque um peso pequeno sobre a beterraba para que os pedaços não subam à superfície.

Cubra o frasco com várias camadas de gaze, sem tampa hermética — a fermentação precisa de ar — e coloque num local quente e escuro, com temperatura entre 18–22°C.

Deixe fermentar durante 7–10 dias, retirando diariamente a espuma da superfície e, se necessário, acrescentando um pouco de água para que a beterraba fique sempre completamente coberta pela salmoura.

Verifique se está pronta pelo sabor levemente ácido e salgado, pelo aroma característico de fermentação e por uma ligeira efervescência da salmoura.

Transfira a beterraba fermentada, juntamente com a salmoura, para o frigorífico — aí conserva-se por 2–3 meses e pode ser usada no borscht, na salada russa ou como petisco por si só.