Frijoles de la olla

Escolha 300 g de feijão pinto seco, lave-o bem e deixe-o de molho numa parte de 1800 ml de água durante 8 horas ou de um dia para o outro.

Escorra a água da demolha, transfira o feijão para um tacho grande e cubra-o com água fresca, na mesma quantidade, de forma a que fique cobertos por 5–7 cm de água.

Adicione meia cebola branca e 3 dentes de alho inteiros, leve a levantar fervura em fogo alto e retire a espuma que se forma.

Reduza o fogo ao mínimo, tape o tacho deixando uma pequena abertura, e cozinhe durante 1,5–2 horas, até o feijão se esmagar facilmente entre os dedos; se necessário, vá acrescentando água a ferver dos 1800 ml para manter os feijões cobertos.

Adicione 2 ramos de epazote fresco e 1 colher de chá de sal, envolva com cuidado e cozinhe mais 20–30 minutos, para que o caldo fique mais concentrado.

Retire a cebola, o alho e o epazote; esmague alguns grãos de feijão contra a parede do tacho para engrossar naturalmente o caldo.

Deixe repousar 10 minutos com a tampa posta e sirva bem quente, acompanhado do seu caldo.