Feijão no Pote de Barro

Deixe o feijão branco de molho em água fria durante 12 horas. Escorra a água, cubra com água fresca, leve a fervura e cozinhe 20 minutos; escorra novamente.

Cubra o feijão com 2 l de água quente e cozinhe em fogo brando 60–90 minutos, até os grãos estarem quase macios; tempere com sal no final da cozedura.

Corte a cebola, a cenoura e o pimento vermelho em pedaços pequenos e salteie em 2 colheres de sopa de óleo durante 8–10 minutos, até ficarem tenros.

Transfira o feijão, juntamente com a água de cozedura e os legumes salteados, para um pote de barro. Adicione a malagueta seca e uma cabeça de alho inteira por descascar, tape e leve ao forno 30 minutos a 160 °C, seguidos de mais 150 minutos a 110 °C.

Para o refogado, aqueça o óleo restante, salteie a farinha de trigo até dourar, adicione o pimentão doce em pó e, de imediato, deite 150 ml de água, mexendo sem parar.

Incorpore no refogado 1 concha da água de cozedura do pote, a hortelã seca e a salsa. Verta a mistura sobre o feijão e leve ao forno sem tampa mais 15 minutos a 200 °C.

Deixe repousar 10 minutos e sirva bem quente.