Arroz com iogurte à indiana do sul

Lave o arroz 2–3 vezes, transfira para um tacho de fundo espesso, adicione a água e cozinhe com a tampa em fogo brando durante 20–25 minutos, até os grãos ficarem quase desfeitos, com uma consistência semelhante a um puré.

Esmague o arroz ainda quente com uma colher, deixe repousar 15–20 minutos e arrefeça até ficar apenas ligeiramente morno. Envolva o leite, até obter uma massa cremosa e macia.

Quando o arroz estiver completamente frio, à temperatura ambiente, adicione o iogurte, o gengibre picado, a malagueta verde e os coentros, tempere com sal a gosto e misture bem, sem deixar grumos.

Para o tempero, aqueça o óleo de sésamo numa frigideira pequena em fogo médio. Adicione as semente de mostarda preta e espere até começarem a estalar.

Junte o urad dal e o chana dal, e deixe alourar por 1–2 minutos, depois acrescente a malagueta seca, as folhas de caril e uma pitada de assafétida; deixe cozinhar mais 20–30 segundos e apague o fogo.

Verta imediatamente o tempero ainda quente sobre o arroz com iogurte e misture bem, para que o óleo e as especiarias se distribuam uniformemente.

Sirva o arroz com iogurte frio ou à temperatura ambiente; é melhor consumido no mesmo dia.