Jiaozi chineses

Misture 420 g de farinha de trigo com 220 ml de água, amasse até obter uma massa lisa e elástica e tape-a; deixe repousar 30 minutos.

Corte finamente 300 g de couve chinesa, tempere com metade do sal, deixe repousar 10 minutos e espreme bem para retirar o líquido. Pique a cebolinha e rale o gengibre.

Numa tigela, junte a carne de porco picada, a couve, a cebolinha, o gengibre, o molho de soja, o óleo de sésamo, o restante sal e a pimenta branca. Misture com pauzinhos ou uma espátula, sempre no mesmo sentido, durante 5 minutos, até o recheio ficar ligado e ligeiramente pegajoso.

Divida a massa em 36 porções e estenda cada uma num círculo fino com cerca de 9 cm de diâmetro. Mantenha as porções ainda não estendidas cobertas para não secarem.

Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro de cada círculo, humedeça a borda com água, dobre ao meio e feche bem apertado, fazendo pregas de um lado, se desejar.

Leve ao lume numa panela grande o restante da água até levantar fervura, coloque os jiaozi em lotes e misture imediatamente com um movimento circular para não colarem ao fundo.

Cozinhe em fervura branda durante 6-8 minutos: os jiaozi ficam prontos quando sobem à superfície, arredondam e a massa fica ligeiramente translúcida. Retire com uma escumadeira.

Sirva bem quentes com vinagre de arroz para molhar.