Ovos chineses cozidos a vapor

Retire os ovos do frigorífico com antecedência para que fiquem à temperatura ambiente e leve a água da vaporeira a ferver.

Parta os ovos numa taça, adicione sal e bata sempre no mesmo sentido durante cerca de 30 segundos, sem incorporar demasiado ar na mistura.

Meça 260 ml de água fervida e arrefecida, junte-a aos ovos e continue a bater durante mais cerca de 1 minuto.

Passe a mistura de ovos por um passador fino, duas vezes, para um recipiente refratário baixo; retire as bolhas da superfície com uma colher.

Tape o recipiente com papel de alumínio ou uma tampa refratária, para que a condensação não caia sobre o creme de ovo, e coloque-o na vaporeira.

Cozinhe em lume brando, com a tampa colocada, durante 8–10 minutos: as bordas devem estar firmes e o centro deve tremer ligeiramente.

Retire o recipiente do vapor e regue delicadamente a superfície com molho de soja e óleo de sésamo.

Decore com cebolinho picado finamente e sirva de imediato, enquanto a textura se mantém sedosa.