Laab Moo (salada tailandesa de porco)

Torre o arroz glutinoso seco numa frigideira pequena, em fogo brando, durante 10–15 minutos, mexendo com frequência, até os grãos ficarem dourados e aromáticos. Deixe arrefecer e triture-os até obter um pó grosseiro.

Verta água numa frigideira larga, leve a aquecer bem e adicione a carne de porco picada. Cozinhe em fogo médio durante 5–7 minutos, desfazendo os grumos, até a carne estar completamente cozida. Não deixe alourar nem formar crosta.

Retire a frigideira do fogo e, de imediato, tempere a carne ainda morna com o molho de peixe, o sumo de duas limas, o açúcar e a malagueta seca em pó. Envolva bem para que o tempero cubra uniformemente a carne.

Junte o arroz glutinoso tostado e moído e volte a envolver. Deve manter-se perceptível na salada final, dando-lhe um aroma a fruto seco.

Adicione a chalota cortada em rodelas finas e a cebolinha picada; envolva com cuidado, sem transformar a carne numa pasta.

Quando a mistura tiver arrefecido até ficar apenas morna, incorpore as folhas de hortelã fresca e os coentros picados. Prove e, se necessário, ajuste o picante com mais malagueta, o azedo com sumo de lima ou o sal com molho de peixe.

Transfira o laab moo para um prato, decore com algumas folhas de hortelã e sirva morno ou à temperatura ambiente, tradicionalmente acompanhado de vegetais frescos e arroz glutinoso.