Labskaus

Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e coza em água salgada durante 15–20 minutos, até ficarem tenras ao espetá-las com um garfo. Escorra a água e deixe as batatas repousar por 2–3 minutos para evaporar o excesso de humidade.

Corte a cebola em cubos pequenos. Derreta 25 g de manteiga numa frigideira grande e refogue a cebola durante 5–7 minutos em fogo médio até ficar tenra, sem deixar dourar.

Adicione 300 g de carne salgada, desfazendo-a com uma espátula, e deixe aquecer com a cebola durante cerca de 3 minutos.

Corte 100 g de pepinos em conserva em cubos e adicione à frigideira juntamente com 60 ml de salmoura dos pepinos e 60 ml de sumo de beterraba em conserva. Misture e deixe aquecer mais 2 minutos.

Esmague as batatas com um pisa-batatas até obter um puré grosseiro. Junte a mistura de carne salgada, cebola e pepinos, adicione 150 g de beterraba cortada em cubos e misture até obter uma consistência homogénea, mas não lisa. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Numa frigideira limpa, derreta o restante da manteiga. Parta os ovos e frite-os durante 3–4 minutos, até a clara ficar firme e a gema ficar ainda líquida.

Distribua o labskaus pelos pratos. Sirva com o ovo estrelado, o restante da beterraba cortada e os pepinos em conserva.