Lahmacun

Tamise 500 g de farinha de trigo. Adicione 300 ml de água morna, 5 g de levedura seca e 1 colher de chá de sal, amasse até obter uma massa mole e trabalhe-a durante 8–10 minutos, até ficar elástica. Cubra e deixe repousar 30 minutos.

Para o recheio, corte finamente 500 g de carneiro à faca ou pique-o em impulsos curtos no robot, sem deixar que a carne se transforme num puré homogéneo.

Junte à carne 300 g de tomate, 150 g de pimento verde doce, 30 g de alho, 100 g de salsa, 30 g de pasta de pimento, 1 colher de chá de pimenta preta, 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e 1 colher de chá de sal. Pique tudo finamente ou misture até obter uma massa húmida e homogénea, fácil de espalhar em camada fina.

Divida a massa em 8 bolas de cerca de 100 g cada, cubra-as e deixe repousar mais 10 minutos.

Pré-aqueça o forno com uma pedra ou tabuleiro de aço à temperatura máxima, no mínimo 250 °C; para forno de pedra são necessários 300–350 °C.

Estenda cada bola numa superfície enfarinhada até obter um disco fino, com no máximo 3 mm de espessura. Distribua por cima 90–100 g de recheio, quase até à borda, sem deixar grumos grossos.

Transfira o disco para a pedra ou tabuleiro bem aquecido e leve ao forno 3–4 minutos a 300–350 °C ou 6–8 minutos a 250 °C, até as bordas dourarem e a carne estar bem cozinhada. Repita com o resto da massa e do recheio.

Sirva o lahmacun bem quente: enrole-o ao meio ou em forma de rolo, para que a massa fina fique estaladiça e o recheio se mantenha suculento.