Lamprais
Prato festivo do Sri Lanka feito de arroz picante, caril, almôndegas e acompanhamentos agridoces, cozinhado em folha de bananeira.
Ingredientes
- arroz samba300 g
- caldo de carne600 ml
- coxa de frango sem osso400 g
- carne moída de vaca250 g
- cebola4 un
- alho3 dentes
- gengibre fresco20 g
- folhas de caril10 g
- folha de pandan1 folha
- canela1 pau
- canela em pó0.5 colher de chá
- cardamomo3 un
- cravo3 un
- curry em pó tostado do Sri Lanka2 colher de sopa
- pimenta chili em pó2 colher de chá
- açafrão-da-terra moído0.5 colher de chá
- pimenta-preta moída1 colher de chá
- leite de coco200 ml
- água100 ml
- farinha de rosca40 g
- ovo1 un
- berinjela300 g
- pimenta chili fresca1 un
- sementes de mostarda1 colher de chá
- vinagre2 colher de sopa
- açúcar2 colher de sopa
- pasta de tamarindo1 colher de sopa
- sal1 a gosto
- óleo vegetal6 colher de sopa
- folhas de bananeira4 un
Instruções
Lave o arroz samba até a água ficar límpida e deixe-o de molho durante 20 minutos. Numa caçarola, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal, adicione metade da cebola picada, 2 dentes de alho, gengibre, folhas de caril, folha de pandan, um pau de canela, cardamomo e cravinho; deixe aromatizar durante 2 minutos. Adicione o arroz, o caldo de carne e sal a gosto, deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 15–18 minutos; deixe repousar tapado mais 10 minutos.
Para o caril, refogue em 1 colher de sopa de óleo o restante da cebola e um dente de alho durante 3 minutos. Adicione a coxa de frango, o caril torrado do Sri Lanka em pó, o piripíri em pó, a curcuma, pimenta preta e sal a gosto; envolva bem durante 3 minutos. Regue com leite de coco e água, tape e deixe cozinhar em fogo brando 30–35 minutos, até a carne ficar tenra e o molho engrossar.
Para as almôndegas, misture a carne de vaca picada, metade da cebola finamente picada, pão ralado, ovo, canela em pó, pimenta preta e sal a gosto. Forme 8 bolinhas pequenas e frite em 1 colher de sopa de óleo durante 3–4 minutos de cada lado, até ficarem completamente cozinhadas.
Para o brinjal moju, corte a beringela em cubos, frite em 2 colheres de sopa de óleo até dourar e reserve num prato. Na mesma frigideira, aqueça as semente de mostarda, adicione a cebola picada, malagueta fresca, vinagre, açúcar e sal a gosto; cozinhe 3 minutos, devolva a beringela à frigideira e envolva bem.
Para o seeni sambol, refogue a cebola cortada em fatias finas em 1 colher de sopa de óleo em fogo brando durante 15–20 minutos, até ganhar uma cor dourada intensa. Adicione açúcar, pasta de tamarindo, piripíri em pó e sal a gosto, deixe cozinhar mais 2 minutos.
Lave as folhas de bananeira, seque-as e passe-as sobre a chama ou uma placa quente por alguns segundos de cada lado, para ficarem flexíveis. Em cada folha, coloque um quarto do arroz, uma porção de caril de frango, 2 almôndegas, brinjal moju e seeni sambol.
Enrole as folhas em pacotes bem apertados, dobrando as extremidades para dentro, coloque-os com a costura para baixo num tabuleiro e leve ao forno a 180 °C durante 30–40 minutos. Deixe os pacotes repousar 10 minutos e sirva bem quente, desembrulhando-os apenas no momento de servir.
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