Sopa de peixe letã

Lave bem o peixe inteiro, as cabeças e as espinhas, coloque numa caçarola e cubra com água. Leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo brando durante 40–60 minutos.

Adicione a cebola inteira descascada, a cenoura, o ramo de aipo, a folha de louro e os grãos de pimenta preta. Deixe cozinhar mais 20–30 minutos para o caldo ficar bem saboroso.

Retire o peixe e os legumes, e passe o caldo por um passador fino. Deixe o peixe arrefecer o suficiente para conseguir separar a carne da pele e das espinhas; desfaça a carne em pedaços pequenos.

Transfira o caldo coado para uma caçarola limpa, tempere com sal a gosto e leve a levantar fervura. Adicione a batata descascada e cortada em cubos, e cozinhe 12–15 minutos até ficar tenra.

Deite o leite, reduza o calor e aqueça a sopa bem quente, sem deixar o leite ferver com força.

Adicione os pedaços de peixe e o endro picado finamente, deixe aquecer 2–3 minutos e retire do fogo.

Sirva bem quente com natas ácidas; se necessário, ajuste o sal a gosto antes de servir.