Rolinhos de couve à letã

Retire o miolo da couve, coloque a cabeça inteira num tacho com água a ferver e deixe cozer 10–15 minutos. À medida que as folhas forem amolecendo, vá retirando-as com cuidado; vai precisar de 12 folhas inteiras. Bata ligeiramente a parte mais grossa da nervura com um batedor de carne.

Lave o arroz, cubra com 250 ml de água, leve a fervura e cozinhe 10 minutos até ficar meio cozido; deixe arrefecer. Pique a cebola finamente e rale a cenoura.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo, refogue a cebola 3–4 minutos até ficar translúcida, junte a cenoura e cozinhe mais 3 minutos. Misture o arroz arrefecido, a carne picada de porco e vaca e metade do refogado de legumes, tempere com sal e pimenta-preta.

Na parte mais grossa de cada folha de couve, coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado, formando um rolinho.

Aqueça o restante óleo numa frigideira grande e alour os rolinhos 1–2 minutos de cada lado. Transfira-os para um recipiente refratário, com a costura para baixo.

Ao restante do refogado, junte o concentrado de tomate, deixe apurar 2 minutos, depois misture as natas e 150 ml de água. Tempere o molho com sal e pimenta e mexa até ficar homogéneo.

Regue os rolinhos com o molho, tape o recipiente e leve ao forno a estufar a 200 °C durante 30–35 minutos. Sirva bem quentes, com o molho de natas do recipiente.