Deruny de batata letões

Descasque as batatas, lave-as bem e rale-as finamente para uma tigela grande.

Transfira a batata ralada para um passador ou um pano limpo e esprema bem para retirar o excesso de líquido, para que a massa não fique aguada.

Adicione o ovo, a farinha, o sal e a pimenta-preta e misture bem até obter uma massa espessa e homogénea.

Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio; o fundo deve ficar coberto com uma camada fina e uniforme de óleo.

Coloque 1 colher de sopa cheia da massa de batata por cada deruny, aplane até obter uma espessura de cerca de 5 mm e frite em lotes, sem sobrecarregar a frigideira.

Frite os deruny 3–4 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem dourados e estaladiços.

Retire os deruny prontos para papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo, e mantenha-os quentes até terminar de fritar todos.

Sirva de imediato, bem quentes, com natas.