Lavangi de frango

Limpe um frango de 1,2 kg de penas eventuais, lave-o e seque-o bem. Tempere-o por dentro e por fora com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta.

Pique as nozes até obterem uma textura de migalha fina, sem chegar a farinha. Rale ou pique a cebola, coloque-a numa gaze e esprema bem para retirar o sumo.

Dissolva a pasta de ameixa-brava em 50 ml de água quente, misturando até obter uma massa lisa e macia. Mesmo que a pasta já esteja mole, acrescente a água pouco a pouco, para que o recheio não fique demasiado líquido.

Numa frigideira seca, aqueça a cebola escorrida em fogo médio durante 3–4 minutos, sem deixar dourar. Misture-a com as nozes, a pasta de ameixa-brava, 20 g de manteiga derretida, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta. O recheio deve ficar espesso, agridoce e ligeiramente amargo.

Encha a cavidade do frango com o recheio e feche as bordas da pele com fio de cozinha ou palitos. Se necessário, dobre as pontas das asas e das coxas por baixo do frango, para que não sequem durante a cozedura.

Pincele o frango com os restantes 20 g de manteiga derretida, faça uns furos na pele junto à base das asas e das coxas, e coloque-o num tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 60 minutos, até a pele ficar dourada e o suco que sai da parte mais grossa da coxa estar transparente.

Retire o lavangi do forno e deixe repousar 10 minutos. Depois, corte o frango com cuidado e sirva as porções acompanhadas do recheio de nozes.