Laing

Escolha 200 g de folhas de taro secas, retirando as partes mais duras; se as folhas tiverem pó, lave-as rapidamente e seque-as bem.

Numa panela funda, misture 400 ml de leite de coco, 150 g de barriga de porco, 1 cebola picada, 4 dentes de alho, 30 g de gengibre ralado, 60 g de pasta de camarão e 3 malaguetas cortadas. Deixe levantar fervura suave e cozinhe 20 minutos em fogo brando.

Coloque as folhas de taro sobre a mistura de coco, pressione-as com uma espátula, mas não misture de imediato. Tape a panela e cozinhe 10 minutos para que as folhas absorvam o líquido.

Quando as folhas amolecerem e baixarem, misture-as delicadamente com o molho. Cozinhe mais 25 minutos em fogo muito brando, revolvendo de vez em quando a partir do fundo, até as folhas ficarem completamente tenras.

Adicione 200 ml de natas de coco e cozinhe 10 minutos sem deixar levantar fervura forte, até o molho engrossar e aparecerem gotículas de óleo de coco na superfície.

Prove o laing e, se necessário, acerte o sal a gosto; deixe aquecer mais 2 minutos.

Retire a panela do fogo, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente.