Lemishka

Deite a farinha de trigo-sarraceno numa frigideira seca e torre em fogo brando durante 2–3 min, mexendo sempre, até libertar um aroma ligeiro a fruto seco, sem deixar queimar.

Corte o toucinho em cubos pequenos e pique finamente a cebola. Derreta o toucinho em fogo médio durante 5–6 min até obter torresmos dourados, junte a cebola e deixe cozinhar mais 3 min até ficar tenra. Retire do fogo.

Numa caçarola resistente ao calor, leve 700 ml de água a levantar fervura e adicione o sal.

Reduza o fogo ao mínimo e vá deitando a farinha tostada em fio fino, mexendo sem parar com uma colher de pau, para não se formarem grumos.

Cozinhe durante 5–7 min, mexendo com energia, até a massa engrossar até obter uma consistência elástica e começar a despegar-se das paredes da caçarola.

Envolva na massa quente dois terços dos torresmos com cebola; espalhe o restante por cima.

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Alise a superfície do preparado na caçarola e leve ao forno durante 20–25 min, até formar uma crosta dourada.

Retire do forno, deixe repousar 5 min e corte em porções.

Sirva bem quente, com uma colher de natas.