Levengi de frango

Limpe o frango (1,2 kg), lave-o bem e seque-o. Tempere-o por dentro e por fora com 1/2 c.chá de sal, 1/2 c.chá de pimenta preta e 1 c.sopa de pasta de ameixa; deixe repousar 15 minutos.

Pique as nozes até obter migalhas finas. Pique a cebola no moinho de carne ou na trituradora, coloque-a numa gaze e esprema para retirar o sumo amargo.

Corte a lavashana seca em pedaços pequenos, regue com 30 ml de água quente e misture até obter uma pasta ácida e macia. Se estiver a usar pasta de ameixa ácida já preparada, salte este passo.

Misture as nozes, a cebola escorrida, a lavashana ou a pasta de ameixa preparada, a manteiga derretida e o restante sal e pimenta preta. O recheio deve ficar espesso, agridoce e ligeiramente amargo.

Recheie o frango, feche a abertura com a pele e coloque-o no tabuleiro com o peito para cima. Pincele a pele com a pasta de ameixa restante.

Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 45 minutos. Retire o papel de alumínio, regue o frango com o sumo do tabuleiro e continue a assar por mais 15–20 minutos, até a pele ficar dourada e a carne bem cozinhada.

Deixe o levengi repousar 10 minutos, depois corte e sirva quente, acompanhado do recheio de nozes.