Lejni de batata

Descasque as batatas (900 g), corte-as em pedaços grandes e cozinhe em água salgada durante 20–25 min, até ficarem tenras.

Escorra a água, esprema bem as batatas em puré e deixe arrefecer até 40–50 °C, para que o ovo da massa não coza.

Adicione o ovo, a farinha e um pouco de sal a gosto, e amasse até obter uma massa de batata mole e ligeiramente pegajosa.

Corte a cebola finamente e salteie em óleo até dourar, 5 min, adicione a couve estufada (ou os cogumelos cortados) e continue a alourar por mais 7–10 min, tempere com sal e pimenta a gosto.

Sobre papel vegetal enfarinhado, estenda a massa de batata numa camada de 1,5–2 cm de espessura, distribua o recheio uniformemente, deixando cerca de 2 cm de bordas livres.

Com a ajuda do papel vegetal, enrole cuidadosamente a massa formando um rolo, com a costura para baixo, e transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincele o rolo com natas e leve ao forno a 190 °C durante 25–30 min, até dourar. Corte em porções e sirva quente com o restante das natas.