Lulá-kebab à azerbaijana

Corte finamente ou passe duas vezes pela picadora a cebola; se estiver muito sumarenta, esprema levemente o excesso de líquido.

Junte a carne picada de carneiro, a gordura de cauda de carneiro, a cebola, o sal e a pimenta preta. Amasse durante 8–10 minutos, batendo várias vezes a massa com força contra a tigela, até que a carne fique pegajosa e homogénea.

Tape a tigela e leve a carne ao frigorífico por 60 minutos, para que a gordura endureça. Retire-a do frigorífico 15–20 minutos antes de moldar.

Com as mãos húmidas, divida a carne em 4 porções e molde cada uma firmemente em torno de um espeto largo e plano, formando salsichas longas e estriadas, sem fissuras.

Acenda o braseiro e aguarde até obter brasas sem chama viva. Grelhe os lulá-kebabs sobre as brasas durante 8–10 minutos, virando os espetos com frequência, até que a superfície fique uniformemente dourada e a carne esteja bem cozinhada por dentro.

Retire os kebabs dos espetos para cima de pão lavash e envolva cada um durante 1–2 minutos, para que o pão absorva os sucos.

Sirva de imediato com rodelas de cebola roxa, polvilhado com sumac e acompanhado de salsa e manjericão.