Lobiani

Lave o feijão vermelho seco, cubra com 1500 ml de água e deixe repousar durante a noite, no mínimo 8 horas.

Escorra a água, cozinhe o feijão 3–4 minutos e escorra novamente. Adicione 1000 ml de água fresca e uma folha de louro, cozinhe 60–90 minutos até ficar completamente tenro; retire a folha de louro.

Esmague o feijão ainda quente com 70 g de manteiga. Entretanto, salteie a cebola picada finamente em óleo de girassol até dourar, misture-a no puré, tempere com sal e pimenta preta e deixe o recheio arrefecer completamente.

Dissolva a levedura seca em 400 ml de água morna, adicione o ovo, a farinha e o sal, amasse até obter uma massa suave e elástica e deixe repousar tapada num local quente durante 1 hora.

Divida a massa em 4 partes, forme bolas e deixe-as repousar 10 minutos. Estenda cada bola num círculo com cerca de 1 cm de espessura.

Distribua o recheio arrefecido entre os discos de massa, junte as bordas da massa sobre o recheio, aperte bem e estenda cuidadosamente cada lobiani até formar um disco redondo com cerca de 1 cm de espessura. Faça alguns cortes superficiais com uma faca para que o recheio não rompa a massa.

Leve ao forno num tabuleiro a 180 °C durante 15–20 minutos, apenas até dourar ligeiramente: o lobiani tradicional não deve ficar escuro.

Pincele os pães ainda quentes com a manteiga restante (30 g) e sirva imediatamente.