Locro argentino

Lave separadamente o milho branco em grão e o feijão branco, cubra com água fria e deixe de molho durante 12 horas; antes de cozinhar, escorra a água e volte a lavar os grãos e o feijão.

Corte a carne de porco, a carne de vaca, o toucinho fumado e a pele de porco em pedaços; corte o chouriço em rodelas. Pique finamente a cebola e a pimenta doce, corte a cebolinha em rodelas finas e a abóbora em cubos.

Numa panela grande de fundo grosso, cubra o milho com 1,5 l de água, leve a fervura e cozinhe em fogo brando durante 60 minutos. Junte o feijão, a carne de porco, a carne de vaca, o toucinho fumado e a pele de porco.

Adicione o restante da água, ponha a folha de louro e cozinhe com a tampa durante mais 60 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando para o feijão não pegar ao fundo.

Junte a abóbora, a cebola e a pimenta doce; deixe cozinhar 30 minutos. Esmague metade da abóbora dentro da panela para o locro engrossar, deixando a outra metade em pedaços inteiros.

Adicione o chouriço, o colorau, o cominho, os flocos de piripíri, sal e pimenta preta. Cozinhe mais 30 minutos, até o milho e o feijão ficarem completamente macios e a carne bem tenra.

Para servir, aqueça um pouco de óleo e salteie rapidamente a cebolinha com uma pitada de colorau; regue com este tempero as porções de locro e sirva bem quente.