Noodles de Xangai com óleo de cebolinho

Lave o cebolinho, seque-o muito bem e corte-o em tiras de 4–5 cm; separe a parte branca e verde-clara da parte verde-escura.

Numa frigideira larga ou num wok, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a parte branca e verde-clara do cebolinho e frite 5–7 minutos, mexendo com frequência, até dourar. Adicione a parte verde-escura e continue a cozinhar mais 3–5 minutos até ficar estaladiça; tenha cuidado para não deixar queimar.

Retire a maior parte do cebolinho frito para um prato. No óleo que ficou na frigideira, adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o açúcar; aqueça 1–2 minutos em fogo brando, até o açúcar se dissolver e o molho ficar homogéneo.

Leve uma panela grande com água a levantar fervura e coza os noodles de trigo até ficarem al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem, geralmente 3–5 minutos. Escorra bem; não passe por água fria, para que o molho envolva melhor os noodles.

Transfira os noodles ainda quentes para a frigideira com o óleo de cebolinho e o molho, e envolva bem durante 30–60 segundos, até ficarem brilhantes e uniformemente temperados.

Distribua os noodles por quatro tigelas, cubra com o cebolinho frito estaladiço reservado e sirva imediatamente, bem quente.