Lomo saltado
Lomo saltado — tiras suculentas de carne de vaca, salteadas rapidamente no wok com cebola vermelha, tomate e malagueta amarillo picante, num molho picante e ácido de soja e vinagre, servido com batatas fritas estaladiças e arroz branco.
Ingredientes
- carne de vaca (lombo)500 g
- batata500 g
- cebola roxa1 un
- tomate2 un
- pimenta ají amarillo (amarela picante)1 un
- alho3 dentes
- molho de soja3 colher de sopa
- vinagre de vinho2 colher de sopa
- coentro fresco15 g
- arroz branco (para servir)200 g
- cominho moído0.5 colher de chá
- pimenta preta (moída)1 a gosto
- sal1 a gosto
- óleo de girassol (para fritar)300 ml
Instruções
Corte a carne em tiras finas, no sentido contrário às fibras, tempere com sal e pimenta, adicione o alho picado e o cominho moído, regue com 1 c.s. de molho de soja, misture bem e deixe a marinar durante 10 minutos.
Corte as batatas em palitos e frite-as em óleo bem quente (170-180°C) até ficarem doiradas e estaladiças, retire e escorra sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Aqueça o óleo no wok ou numa frigideira larga em fogo alto até soltar um leve fumo, adicione a carne e salteie durante 1-2 minutos, sacudindo o wok com energia, até dourar bem; reserve a carne num prato.
No mesmo wok, adicione a cebola cortada em gomos grossos e a malagueta amarillo cortada em tiras finas, sem as semente, e salteie durante 1 minuto em fogo alto.
Volte a adicionar a carne aos vegetais, junte o tomate cortado em gomos, regue com o vinagre e o restante molho de soja, e cozinhe, mexendo com energia, durante 1-2 minutos, até o tomate soltar o sumo e o molho engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, adicione as batatas fritas e os coentros picados, misture com cuidado durante alguns segundos para que as batatas não amoleçam.
Sirva imediatamente, bem quente, com arroz branco.
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