Lubia Polo

Lave o arroz várias vezes até a água ficar limpa, cubra com água fria, adicione 1 colher de chá de sal e deixe repousar 60 minutos; depois escorra a água.

Numa caçarola larga, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola picada finamente durante 6–8 minutos até ficar mole. Adicione a carne de vaca em cubos, a curcuma, 1 colher de chá de sal e pimenta-preta; cozinhe 8–10 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione o concentrado de tomate, misture bem e deixe cozinhar 2 minutos. Junte o feijão-verde, regue com 250 ml de água, tape e deixe estufar 15–20 minutos, até o feijão ficar tenro e o refogado engrossar.

Numa caçarola grande à parte, leve 2 l de água ao fogo com 1 colher de sopa de sal, até levantar fervura. Adicione o arroz e cozinhe 6–7 minutos: os grãos devem ficar tenros por fora, mas ainda firmes no centro. Escorra o arroz num passador e lave com água morna.

No fundo da caçarola onde vai cozinhar o arroz, regue com 2 colheres de sopa de óleo. Disponha uma camada de arroz, seguida de parte do refogado de carne com feijão; repita as camadas, terminando com arroz. Polvilhe com canela.

Faça alguns orifícios no arroz com o cabo de uma colher, tape com uma tampa envolvida num pano de cozinha e cozinhe 5 minutos em fogo médio, depois 30–35 minutos em fogo muito baixo, para o arroz cozer em vapor e formar tahdig no fundo.

Retire a caçarola do fogo, deixe repousar tapada por 10 minutos, depois misture cuidadosamente o arroz com o refogado e sirva bem quente.