Lumpia Shanghai

Numa tigela grande, misture 500 g de carne de porco picada, 100 g de cebola bem picada, 30 g de cebolinho picado, 100 g de cenoura, 3 dentes de alho picados, 15 ml de molho de soja, 8 g de sal e 2 g de pimenta preta. Amasse bem com as mãos ou com um garfo até obter uma mistura homogénea.

Salteie numa frigideira seca cerca de 1 colher de chá de recheio, prove e ajuste o sal se necessário; este teste ajuda a verificar o sabor antes de enrolar os rolinhos.

Disponha 30 folhas de massa para lumpia, uma de cada vez, na superfície de trabalho, cobrindo as restantes com um pano húmido para não secarem. Coloque 1 colher de sopa de recheio junto à extremidade inferior de cada folha, moldando um rolo fino, não mais espesso que um dedo.

Enrole a extremidade inferior sobre o recheio, dobre as pontas laterais para dentro e enrole o rolinho o mais apertado possível. Humedeça a extremidade final com 20 ml de água e pressione para colar bem o fecho.

Com uma tesoura, corte os rolinhos longos em pedaços de cerca de 7-8 cm.

Deite 600 ml de óleo numa frigideira funda ou tacho, formando uma camada de cerca de 5 cm, e leve a aquecer a 175–180 °C. Frite os lumpia em lotes durante 3-4 minutos, virando, até a massa ficar dourada e estaladiça e a carne de porco estar totalmente cozinhada por dentro.

Retire os rolinhos com uma pinça e coloque-os numa grelha sobre um tabuleiro, para escorrer o excesso de óleo e evitar que a massa amoleça. Sirva bem quentes com 100 ml de molho agridoce de chili.