Arroz de limão à indiana do sul (chitranna)

Lave o arroz 2 a 3 vezes até a água ficar transparente, cubra com 600 ml de água, leve a levantar fervura e deixe cozer tapado em fogo brando durante 15 minutos. Retire do calor e deixe repousar tapado mais 10 minutos, depois espalhe numa camada fina e deixe arrefecer até ficar morno.

Esprema o sumo do limão, retirando as grainhas. Solte o arroz já arrefecido com um garfo, com cuidado, para que os grãos não colem.

Numa frigideira larga, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione as semente de mostarda e espere que comecem a estalar.

Adicione o urad dal, o chana dal e os amendoins; salteie 1 a 2 minutos, mexendo, até as leguminosas e os amendoins ficarem levemente dourados.

Adicione a malagueta seca, a malagueta verde, o gengibre e as folhas de caril; salteie 30 a 40 segundos. Retire a frigideira do fogo, junte a curcuma e a assafétida e envolva rapidamente.

Junte o arroz à frigideira, tempere com sal, regue com o sumo de limão e envolva com muito cuidado, para não partir os grãos. Volte a levar a fogo brando e aqueça durante 2 minutos.

Tape e deixe o arroz de limão repousar 5 minutos, para os sabores se ligarem, e sirva morno.