Sericaia de queijo lituano (sirniki)

Passar o queijo fresco por um passador, para que a massa fique homogénea.

Adicionar os ovos, o açúcar e o sal, e misturar até obter uma mistura lisa.

Numa taça aparte, misturar a farinha de trigo com o fermento em pó, incorporar na massa de queijo e amassar rapidamente até obter uma massa mole; não amassar demasiado tempo.

Transferir a massa para uma superfície enfarinhada, moldar um rolo e dividi-lo em 8 partes. Achatar cada parte num disco com cerca de 2 cm de espessura, passando ligeiramente por farinha se necessário.

Aquecer a frigideira em fogo médio, deitar o óleo e adicionar a manteiga.

Colocar os sirniki na frigideira sem os apertar muito, tapar com uma tampa e fritar 5–6 minutos de cada lado até obter uma crosta doirada escura; se o fundo escurecer demasiado rápido, reduzir o calor.

Deixar os sirniki repousar 1 minuto e servir bem quentes com natas.