Madalenas com raspa de limão

Derreta a manteiga em fogo brando e deixe arrefecer um pouco. Numa taça separada, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa, depois acrescente o leite.

Passe a farinha de trigo por um passador juntamente com o fermento em pó e incorpore na mistura de ovos com uma espátula, sem misturar demasiado. Adicione a raspa de limão finamente ralada.

Deite a manteiga derretida, ainda morna, em fio e envolva até obter uma massa homogénea. Cubra a taça com película aderente e leve a massa ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Encha as cavidades da forma de madalenas até cerca de três quartos com a massa fria, sem chegar às bordas.

Leve ao forno durante 5 minutos a 200 °C, depois baixe a temperatura para 180 °C e continue a cozer mais 7-8 minutos, até os bordos ficarem dourados e o topo alourado e bem levantado.

Retire a forma do forno, desenforme as madalenas com cuidado e coloque-as sobre uma grelha com o lado abaulado para cima. Deixe arrefecer completamente antes de servir.