Maftoul com Frango e Grão-de-Bico
Maftoul palestiniano com frango tenro, grão-de-bico e um guisado de legumes num caldo de frango especiado — um prato substancial para um grande jantar de família.
Ingredientes
- maftoul350 g
- coxas ou coxinhas de frango (com osso)4 un
- grão-de-bico enlatado, escorrido540 ml
- cebola3 un
- cenoura150 g
- abóbora300 g
- tomate2 un
- extrato de tomate2 colher de sopa
- azeite de oliva3 colher de sopa
- água1500 ml
- caldo de frango1200 ml
- folhas de louro3 folha
- vagens de cardamomo6 un
- pimenta-da-jamaica em grão8 un
- canela1 pau
- sementes de endro1 colher de chá
- açafrão-da-terra moído0.5 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Aqueça numa caçarola 1 colher de sopa de azeite e aloure as coxas ou pernas de frango de todos os lados. Adicione uma cebola cortada a meio, folhas de louro, vagens de cardamomo, pimenta da Jamaica, um pau de canela, sal e 1500 ml de água. Leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe tapado em fogo baixo durante 35–40 minutos, até o frango estar completamente cozido.
Retire o frango, coe o caldo e meça 1200 ml de caldo de frango: reserve 500 ml para o maftoul e o restante para o guisado de legumes.
Para o guisado, aqueça numa frigideira 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola picada finamente durante 5 minutos. Adicione 1 colher de sopa de concentrado de tomate, açafrão-da-terra e pimenta preta, misture, depois adicione a cenoura, a abóbora, os tomates e o grão-de-bico. Verta o caldo de frango reservado para o guisado, leve a levantar fervura e cozinhe em fogo brando durante 20–25 minutos, até os legumes ficarem tenros e o molho ficar encorpado.
Para o maftoul, aqueça noutra caçarola 1 colher de sopa de azeite, adicione a cebola picada finamente e as sementes de endro e cozinhe durante 4–5 minutos até ficarem tenras e aromáticas. Adicione o maftoul, misture e salteie ligeiramente durante 2–3 minutos. Verta 500 ml de caldo de frango quente, tempere com sal, tape e cozinhe em fogo baixo durante 15–18 minutos, até o líquido ser absorvido. Retire do fogo e deixe repousar tapado durante 5 minutos.
Transfira o frango para um tabuleiro, pincele-o com a restante 1 colher de sopa de concentrado de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao grelhador ou à parte superior do forno a 220°C durante 5–6 minutos, para a pele ficar dourada.
Solte o maftoul com um garfo, disponha-o num prato grande, distribua por cima o grão-de-bico e os legumes, e coloque o frango por cima. Sirva imediatamente, regando cada porção com o molho de legumes.
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