Magret de pato com maçãs

Seque os peitos de pato com papel absorvente e, com uma faca afiada, marque a pele em losangos, sem chegar à carne. Tempere com sal e pimenta de ambos os lados.

Coloque os peitos com a pele para baixo numa frigideira fria e seca. Deixe cozinhar em fogo brando durante 12–15 minutos, escorrendo de vez em quando a gordura derretida, até a pele ficar dourada e estaladiça.

Vire os peitos e deixe selar do lado da carne durante 3–4 minutos, para ficarem rosados no interior. Retire para um prato, cubra com folha de alumínio e deixe repousar 5 minutos.

Enquanto a carne repousa, derreta a manteiga noutra frigideira. Adicione a chalota e deixe cozinhar 2 minutos, até amolecer.

Adicione os gomos de maçã e deixe alourar em fogo médio durante 5–7 minutos, virando com cuidado, até dourarem sem perder a forma.

Regue com o vinagre balsâmico, adicione o mel e deixe apurar 1–2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte os peitos de pato em fatias, no sentido contrário às fibras, e sirva acompanhado das maçãs e do molho da frigideira.