Macarrão bi toum

Misture a farinha com metade do sal, deite 200 ml de água fria e amasse até obter uma massa mole e elástica; se pegar às mãos, acrescente um pouco mais de farinha.

Divida a massa em 4 partes, role cada uma até formar um rolinho fino e corte em pedaços de 3–5 cm. Pressione cada pedaço contra o lado de trás de um garfo ou de um ralador, para criar pequenos gnocchi com relevo, passe por farinha e deixe repousar 15 minutos.

Para o molho, esmague o alho descascado com o restante sal e a pimenta preta num almofariz até obter uma pasta. Vá incorporando o sumo de limão e o azeite, batendo até obter uma emulsão homogénea.

Leve ao fogo 2 l de água numa panela grande, adicione o restante sal e mergulhe os pedaços de massa em pequenas porções, para não colarem entre si.

Cozinhe em fogo alto até os pedaços subirem à superfície, depois reduza para fogo médio-baixo e continue a cozer cerca de 10 minutos, até a massa ficar tenra.

Retire a massa com uma espumadeira, reservando 50 ml da água de cozedura, e transfira para uma tigela grande. Regue com o molho de alho e a água reservada, misture com cuidado; se desejar, aqueça 1–2 minutos numa frigideira sem óleo até ganhar leves marcas tostadas.

Deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente ou à temperatura ambiente.