Mahshi Filfil

Lave o arroz até a água ficar límpida e deixe-o de molho em 250 ml de água durante 30 minutos; depois escorra-o bem.

Retire as sementes ao tomate. Pique finamente a pulpa do tomate, a cebola, o alho, os coentros, a salsa e o endro; não os reduza a puré.

Numa tigela, misture o arroz escorrido, a carne de vaca picada, os legumes e as ervas, o bahārāt, o cominho, o sal, a pimenta preta e o azeite.

Corte os topos dos pimentos e retire as sementes e as membranas internas. Recheie os pimentos até cerca de três quartos da sua capacidade, deixando aproximadamente 1 cm de espaço livre para o arroz expandir.

Misture a passata, o caldo de legumes e 250 ml de água, leve o molho a levantar fervura e acerte o sal, se necessário.

Coloque os pimentos recheados de pé numa caçarola larga e de fundo espesso, regue cuidadosamente com o molho quente, tape e leve a levantar fervura em fogo médio. Deixe cozer 2–3 minutos, depois reduza o fogo ao mínimo e deixe estufar, tapado, durante 50–55 minutos, até os pimentos ficarem tenros e o arroz e a carne estarem completamente cozinhados.

Retire a caçarola do fogo, deixe o mahshi repousar tapado por 10 minutos e sirva bem quente, acompanhado do molho de tomate.