Maqluba de frango

Lave o arroz basmati até a água ficar transparente, cubra com água e deixe de molho durante 30 minutos; depois escorra bem.

Tempere as coxas de frango com sal, pimenta-preta, cominhos, curcuma, coentros moídos e pimenta-da-jamaica. Corte a cebola em meias-lunas finas.

Corte a beringela em rodelas, a batata em rodelas e separe a couve-flor em pequenos raminhos. Numa caçarola larga, aqueça o azeite e salteie os legumes em lotes até dourarem; reserve-os num prato.

Na mesma caçarola, salteie o frango com a cebola durante 8–10 minutos, virando os pedaços para que dourem por igual.

Retire a caçarola do fogo. No fundo, coloque a batata, por cima o frango com a cebola, depois a beringela e a couve-flor. Distribua o arroz escorrido numa camada uniforme, sem misturar as camadas.

Regue com caldo de galinha quente, de modo a cobrir ligeiramente o arroz. Adicione um pau de canela e uma folha de louro, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 30 minutos, até o arroz ficar macio e absorver o líquido.

Retire a maqluba do fogo e deixe repousar tapada durante 10 minutos. Encoste um prato grande e chato à caçarola, vire-a com cuidado num só movimento e sirva a maqluba bem quente, acompanhada de iogurte natural.