Maqluba de frango
A maqluba palestiniana é um prato festivo de arroz condimentado, frango suculento e legumes dourados, que se vira de forma espetacular para um grande prato.
Ingredientes
- coxas de frango700 g
- arroz basmati350 g
- berinjelas2 un
- batata3 un
- couve-flor300 g
- cebola1 un
- azeite de oliva60 ml
- caldo de frango650 ml
- água1000 ml
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
- cominho1 colher de chá
- açafrão-da-terra1 colher de chá
- coentro moído1 colher de chá
- pimenta-da-jamaica1 colher de chá
- canela1 pau
- folha de louro1 folha
- iogurte natural300 g
Instruções
Lave o arroz basmati até a água ficar transparente, cubra com água e deixe de molho durante 30 minutos; depois escorra bem.
Tempere as coxas de frango com sal, pimenta-preta, cominhos, curcuma, coentros moídos e pimenta-da-jamaica. Corte a cebola em meias-lunas finas.
Corte a beringela em rodelas, a batata em rodelas e separe a couve-flor em pequenos raminhos. Numa caçarola larga, aqueça o azeite e salteie os legumes em lotes até dourarem; reserve-os num prato.
Na mesma caçarola, salteie o frango com a cebola durante 8–10 minutos, virando os pedaços para que dourem por igual.
Retire a caçarola do fogo. No fundo, coloque a batata, por cima o frango com a cebola, depois a beringela e a couve-flor. Distribua o arroz escorrido numa camada uniforme, sem misturar as camadas.
Regue com caldo de galinha quente, de modo a cobrir ligeiramente o arroz. Adicione um pau de canela e uma folha de louro, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 30 minutos, até o arroz ficar macio e absorver o líquido.
Retire a maqluba do fogo e deixe repousar tapada durante 10 minutos. Encoste um prato grande e chato à caçarola, vire-a com cuidado num só movimento e sirva a maqluba bem quente, acompanhada de iogurte natural.
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