Maklouba de couve-flor com frango

Lave o arroz várias vezes até a água ficar límpida. Separe a couve-flor em raminhos pequenos, corte a beringela em cubos, os tomates em rodelas, a cebola em meias-lunas e o alho em lâminas.

Pré-aqueça o forno a 220 °C. Misture a couve-flor e a beringela com 60 ml de óleo vegetal, 0,5 c. de chá de sal e pimenta preta, disponha num tabuleiro e leve a assar 20–25 minutos até alourarem ligeiramente, envolvendo uma vez a meio.

Numa caçarola pesada, aqueça 20 ml de óleo vegetal e alourar o frango 2–3 minutos de cada lado. Adicione água, uma folha de louro e um pau de canela, leve a levantar fervura, retire a espuma, tape e cozinhe em fogo brando 25–30 minutos. Retire o frango e passe o caldo por um coador, reservando-o.

Misture o arroz lavado com canela em pó, cardamomo, pimenta-da-jamaica, açafrão-da-índia e 1 c. de chá de sal.

Na mesma caçarola, refogue a cebola e o alho no restante óleo (20 ml) durante 3–4 minutos. Retire a caçarola do calor e disponha em camadas os tomates, a beringela e a couve-flor assadas, o frango e, por cima, o arroz especiado.

Regue com o caldo de frango bem quente, até cobrir o arroz cerca de 1–1,5 cm. Leve a levantar fervura, tape, reduza o calor ao mínimo e cozinhe 25–30 minutos, até o arroz ficar tenro e absorver o líquido.

Retire a caçarola do calor e deixe repousar tapada por 10–15 minutos. Passe uma faca ao longo das paredes da caçarola, cubra-a com um prato grande e vire tudo de uma só vez com cuidado; sirva a maklouba bem quente.