Maqluba libanesa

Lave o arroz até a água ficar transparente, cubra com água fria e deixe repousar 30 minutos, depois escorra bem. Corte as beringelas em rodelas, tempere com sal e deixe repousar 20 minutos; seque bem com papel absorvente.

Separe a couve-flor em pequenos floretes. Numa frigideira funda, aqueça o azeite e salteie as beringelas e a couve-flor até dourarem; retire e coloque sobre papel absorvente.

Tempere o frango com sal, pimenta-preta, pimenta-da-jamaica, canela e curcuma. Na mesma caçarola, doure o frango com a cebola picada, cubra com água, adicione a folha de louro e cozinhe 25 minutos após levantar fervura. Retire o frango e reserve o caldo bem quente.

Misture o arroz escorrido com metade da pimenta-da-jamaica, canela e curcuma restantes, e retifique o sal se necessário.

Pincele o fundo de uma caçarola pesada com um pouco de azeite e disponha rodelas de tomate. Por cima, distribua o frango, as beringelas e a couve-flor, e cubra com uma camada uniforme de arroz.

Regue cuidadosamente com o caldo quente, até cobrir o arroz cerca de 1 cm. Leve a fervura em fogo alto, tape e cozinhe em fogo brando 35–40 minutos, até o arroz ficar macio e absorver todo o líquido.

Retire a caçarola do fogo e deixe repousar tapada 15 minutos, para as camadas assentarem. Enquanto isso, torre as amêndoas numa frigideira sem óleo até dourarem e pique a salsa.

Cubra a caçarola com um prato largo e plano, inverta com um movimento firme e decidido, e deixe a caçarola por cima durante 5 minutos, para a maqluba manter a forma.

Retire a caçarola, decore a maqluba com as amêndoas torradas e a salsa picada, e sirva bem quente.