Macmura

Prepare a massa: misture 500 g de farinha de trigo, 100 g de farinha integral, 30 g de sementes de sésamo, 20 g de nigela, 1 c. de chá de sal e 60 ml de azeite. Vá adicionando gradualmente 250 ml de água morna e amasse até obter uma massa suave e que não pegue nas mãos. Cubra e deixe repousar 10 minutos.

Divida a massa em 8 a 10 bolas iguais. Pincele cada bola com azeite e estique-a ou estenda-a com o rolo até obter um disco muito fino.

Para o recheio, corte 1 kg de cebola em meias-lunas. Numa frigideira funda, aqueça 120 ml de azeite, adicione a cebola e deixe cozinhar em fogo médio durante 20 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem tenra e dourada.

Adicione à cebola 800 g de frango em pedaços, 2 c. de sopa de sumac, 1 c. de chá de cardamomo moído, 1 c. de chá de pimenta preta e 1 c. de chá de sal. Envolva bem e cozinhe durante 10-12 minutos, até o frango ficar branco e quase cozinhado, mas sem secar.

Pincele generosamente com azeite uma forma ou tacho redondo e fundo, próprio para forno. Coloque a primeira folha fina de massa de forma a que as pontas fiquem a pender sobre as bordas, pincele com azeite e disponha por cima uma parte do recheio de frango com cebola.

Cubra o recheio com outra folha de massa, pincele com azeite e vá repetindo as camadas de massa e recheio até esgotar o recheio; termine com uma folha de massa. Dobre as pontas soltas para dentro, pincele a superfície com o azeite restante e faça alguns pequenos furos com a ponta de uma faca.

Tape a forma com papel de aluminío e leve ao forno a 160 °C durante aproximadamente 3 horas, até a massa estar bem cozida e a superfície dourada e estaladiça.

Deixe a macmura repousar 10 minutos, vire-a com cuidado para um prato grande, corte em fatias e sirva bem quente.