Rolo polaco de papoila (makowiec)

Aqueça o leite até ficar apenas morno, esfarele a levedura no leite, junte 20 g de açúcar e deixe repousar 15 minutos, até se formar espuma na superfície.

Misture a farinha, o restante do açúcar, as gemas e uma pitada de sal. Deite a mistura de levedura, adicione a manteiga derretida e arrefecida e trabalhe a massa durante 10–15 minutos, até ficar lisa e começar a descolar das mãos. Tape e deixe levedar num local quente durante 60 minutos.

Regue as semillas de papoila com água a fervor, cozinhe 20 minutos até ficarem tenras, escorra bem e passe duas vezes por um moinho próprio para papoila ou pelo disco mais fino da picadora de carne.

Misture a papoila moída com o mel, as nozes picadas, as passas e as cascas de laranja cristalizadas. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente no recheio.

Amasse ligeiramente a massa e estenda-a sobre papel vegetal, formando um rectângulo com cerca de 5 mm de espessura. Distribua o recheio de papoila, deixando 2 cm livres nas bordas, enrole bem apertado formando um rolo e sele bem a costura e as extremidades.

Coloque o rolo com a costura para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e deixe repousar mais 30 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C.

Leve ao forno durante 40–45 minutos, até obter uma crosta dourada uniforme. Deixe arrefecer completamente antes de cobrir com a glace.

Para a cobertura, misture o açúcar em pó com o sumo de limão até obter uma consistência espessa mas fluida, e regue o rolo já frio.