Malai Kofta

Cozer as batatas com pele até ficarem tenras, 18–20 minutos, deixar arrefecer, descascar e ralar. Esfarelar o paneer. Picar finamente 40 g de castanhas de caju e as passas, reservando o restante das castanhas de caju para o creme.

Misturar a batata, o paneer, a maisena, 0,5 c. de chá de garam masala, a malagueta em pó e sal a gosto. Formar 8 bolinhas; colocar no centro de cada uma um pouco da mistura de castanha de caju, passas e açúcar, depois fechar bem as bordas.

Deixar de molho o restante das castanhas de caju em água quente durante 15 minutos, escorrer e triturar com 100 ml de água até obter uma pasta lisa.

Aquecer óleo vegetal numa frigideira funda a 175–180 °C. Fritar as bolinhas em lotes durante 3–4 minutos, virando com cuidado, até ficarem doiradas por igual. Colocar sobre papel absorvente.

Para o creme, aquecer 2 c. de sopa do mesmo óleo, acrescentar a cebola, o alho e o gengibre picados finamente e refogar 6–8 minutos até dourarem. Adicionar o tomate picado, a curcuma, o coentro em pó, o restante garam masala e a malagueta; cozinhar 8–10 minutos até o refogado engrossar.

Incorporar a pasta de castanha de caju e o restante da água, levar a fervura e deixar cozinhar em fogo brando durante 8 minutos. Adicionar as natas, açúcar e sal a gosto, aquecer mais 2–3 minutos sem deixar levantar fervura.

Colocar as kofta no creme quente pouco antes de servir, decorar com coentros frescos e servir com arroz basmati.