Malfuf mahshi (charutos de couve libaneses)

Corte o miolo da couve em torno do talo para facilitar o destacar das folhas. Escalde a couve em água a ferver temperada com sal, em porções ou inteira, durante 5–10 minutos, retirando as folhas já amolecidas com uma pinça. Deixe arrefecer as folhas e corte a nervura central espessa de cada uma; as folhas maiores corte-as a meio.

Lave o arroz até a água saír limpa e escorra bem. Misture-o com a carne picada de vaca, 1 colher de chá de sal, pimenta preta, pimenta da Jamaica e canela; não cozinhe o arroz previamente.

Coloque em cada folha 1–2 colheres de sopa de recheio, formando uma tira estreita e alongada. Enrole o charuto de forma firme mas sem apertar demasiado, pois o arroz vai expandir durante a cozedura.

Forre o fundo de uma caçarola de fundo grosso com algumas folhas de couve aparadas. Disponha os charutos em filas apertadas, com a costura para baixo, colocando entre as camadas metade dos dentes de alho descascados e polvilhando com hortelã seca.

Misture a água, o sumo de limão, o azeite e o restante sal. Verta a mistura na caçarola até quase cobrir os charutos e coloque por cima um prato resistente ao calor para que não se desenrolem.

Leve a levantar fervura em fogo médio-alto, cerca de 10 minutos, depois tape a caçarola e deixe cozinhar em fogo brando durante 75–90 minutos, até a couve, o arroz e a carne ficarem completamente tenros. Se necessário, ajuste a acidez e o sal do caldo com sumo de limão ou sal.

Apague o fogo e deixe o malfuf repousar sob o prato durante 10 minutos. Escorra cuidadosamente o excesso de líquido, transfira os charutos para uma travessa e sirva bem quentes com o caldo restante.