Malfuf à palestiniana

Retire o miolo da couve. Numa panela grande, leve a ferver 2 l de água com 1 c.c. de sal, mergulhe a couve e escalde durante 10–15 minutos, retirando com uma pinça as folhas que forem ficando moles; se necessário, vá voltando o couve à água.

Lave o arroz até a água ficar transparente e deixe-o de molho em água fria durante 20 minutos. Deixe as folhas arrefecer, corte a parte grossa da nervura central e corte ao meio as folhas maiores.

Para o recheio, misture a carne de vaca picada, o arroz escorrido, 6 dentes de alho picados, cominhos, pimenta da Jamaica, 1 c.c. de sal e 1 c.s. de azeite. Não refogue o recheio: o arroz e a carne devem cozinhar crus dentro dos rolinhos.

Coloque em cada folha cerca de 1 c.c. de recheio, distribua-o ao longo da nervura e enrole a folha num rolinho fino, sem apertar demasiado as pontas, para que o arroz tenha espaço para inchar.

No fundo de uma panela de fundo grosso, coloque as folhas de couve rasgadas ou danificadas. Disponha os rolinhos bem apertados em camadas, intercalando-os com 8 dentes de alho por descascar.

Misture 700 ml de água quente com 1 c.c. de sal e verta na panela, de forma a que o líquido cubra cerca de três quartos da altura dos rolinhos. Cubra-os com um prato resistente ao calor, leve a levantar fervura, depois tape a panela e deixe cozinhar em fogo brando durante 45–60 minutos.

Retire a panela do calor, deixe o malfuf repousar 5 minutos, escorra com cuidado o líquido em excesso se necessário e sirva bem quente com o sumo de 1 limão.