Manakish com zaatar

Numa taça, misture 260 ml de água morna, 7 g de levedura seca e 4 g de açúcar; deixe repousar 10 minutos, até a superfície ficar com espuma.

Adicione 5 g de sal, 30 ml de azeite e 450 g de farinha de trigo. Amasse uma massa ligeiramente pegajosa e depois trabalhe-a durante 5–8 minutos até ficar lisa.

Untar a taça com mais 5 ml de azeite, coloque a massa dentro, cubra e deixe repousar num local quente durante 45–60 minutos, até quase duplicar de volume.

Misture 24 g de zaatar com os restantes 40 ml de azeite até obter uma pasta fluida. Pré-aqueça o forno com o tabuleiro ou a pedra de cozedura a 230 °C.

Amasse ligeiramente a massa, divida-a em 6 partes iguais e estenda cada uma com o rolo ou com as mãos até formar um disco fino, com 3–5 mm de espessura. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Faça pequenas covas com os dedos por toda a superfície, deixando uma borda estreita e limpa, e distribua uniformemente a pasta de zaatar.

Leve ao forno a 230 °C durante 7–10 minutos, até as bordas ficarem doiradas e a base estar bem tostada. Sirva quente.