Manakish com zaatar

Numa tigela, misture 400 g de farinha de trigo, 7 g de levedura seca, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal. Adicione 240 ml de água morna e 15 ml de azeite, misture e amasse até obter uma massa macia e elástica.

Amasse a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 8–10 minutos, tape a tigela e deixe repousar num local morno por 60 minutos, até a massa duplicar de volume.

Misture 60 g de mistura pronta de zaatar libanês com 45 ml de azeite até obter uma pasta espessa.

Divida a massa em 4 partes iguais, boleie-as e deixe-as repousar sob um pano por 10 minutos. Estenda cada bola numa base redonda com 3–5 mm de espessura.

Transfira os discos de massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e, com os dedos, faça pequenas covas por toda a superfície, sem furar a massa. Espalhe uniformemente a pasta de zaatar e azeite por cima, deixando uma borda estreita sem cobertura.

Pré-aqueça o forno, juntamente com o tabuleiro ou uma pedra de forno, a 250 °C. Coza os manakish um a um durante 5–7 minutos, até as bordas ficarem douradas e a base estar dourada; para obter manchas mais tostadas, ligue o grelhador no último minuto.

Transfira os manakish cozidos para uma tábua, deixe arrefecer 3 minutos e sirva bem quentes, cortados em pedaços.