Mango Sticky Rice

Lave o arroz glutinoso até a água ficar transparente, cubra-o com 500 ml de água e deixe de molho pelo menos 4 horas. Depois escorra bem.

Transfira o arroz para um cesto de vapor, coloque-o sobre um tacho com água a ferver e cozinhe com a tampa posta durante 30–45 minutos, até os grãos ficarem translúcidos e tenros.

Para o creme de coco, misture 300 ml de leite de coco, 80 g de açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Aqueça em fogo brando até o açúcar dissolver, sem deixar levantar fervura.

Coloque o arroz ainda quente numa taça, regue com o creme de coco, envolva delicadamente com uma espátula, tape e deixe repousar 30 minutos para o arroz absorver o leite.

Para a calda, misture 100 ml de leite de coco, 40 g de açúcar, 1/4 de colher de chá de sal e 1 colher de chá de farinha de arroz. Leve a fogo brando, mexendo sempre, até a calda engrossar ligeiramente; não deixe ferver.

Descasque a manga, retire a pulpa do caroço e corte em fatias. Torre as sementes de sésamo numa frigideira seca durante 1–2 minutos, até ganharem cor dourada.

Distribua o arroz glutinoso de coco em porções, sirva ao lado com as fatias de manga, regue com a calda de coco e finalize com as sementes de sésamo torradas.