Manpar

Amasse uma massa com 350 g de farinha de trigo, 1 ovo, 170 ml de água e 0,5 c. de chá de sal. Trabalhe a massa durante 8–10 minutos, tape e deixe repousar 20 minutos.

Divida a massa em 3–4 partes, pincele com óleo, estique-a bem fina e vá rasgando-a à mão em pedacinhos irregulares pequenos. Leve ao lume 2 l de água com meia colher de chá de sal e, quando levantar fervura, cozinhe os pedaços até subirem à superfície, mais 3 minutos; escorra num passador e passe por água fria.

Corte a carne de vaca em tirinhas finas, a cebola em meias-lunas, o rabanete verde e a pimenta doce em juliana curta, os tomates em pedacinhos pequenos e o alho em lâminas finas.

Aqueça uma parte do óleo num tacho grande e salteie a carne em fogo forte até alourar ligeiramente. Junte a cebola, o rabanete verde, o cominho, o coentro moído e a folha de louro; deixe cozinhar 3–4 minutos, mexendo.

Adicione o alho e o tomate, deixe cozinhar 5 minutos e depois acrescente a pimenta doce. Regue com 500 ml de água, adicione o vinagre de uva, sal e pimenta preta; deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando, com a tampa meio posta, durante 25–30 minutos, para que os legumes fiquem ligeiramente estaladiços.

Bata 3 ovos com uma pitada de sal. Numa frigideira untada com óleo, faça omeletes bem finas dos dois lados, enrole-as e corte-as em tiras finas.

Distribua a massa cozida por tigelas fundas, regue com o refogado de carne e legumes bem quente, decore com as tiras de omelete e coentros frescos e sirva de imediato.