Mansaf de borrego e jamid

Parta 500 g de jamid, cubra com 500 ml de água fria e deixe à temperatura ambiente durante a noite, para amolecer.

Seque bem o borrego com papel absorvente e tempere com uma mistura de pimenta da Jamaica moída, cardamomo e curcuma.

Numa caçarola pesada, aqueça o óleo e aloure o borrego de todos os lados durante 10–12 minutos, até ganhar uma crosta dourada. Acrescente uma cebola inteira descascada, verta 2 l de água, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em fervura suave durante 75–90 minutos, até a carne ficar tenra ao espetar com um garfo.

Triture o jamid amolecido com 500 ml de água tépida até obter um creme liso e passe por um passador fino.

Retire o borrego, coe o caldo e volte a colocar a carne numa caçarola limpa. Adicione a mistura de jamid e cerca de 500 ml do caldo coado, leve a fervura forte e deixe cozinhar 10–15 minutos, mexendo frequentemente para o molho não pegar.

Lave o arroz, cubra com 900 ml de caldo coado e cozinhe tapado, em fogo brando, durante 18–20 minutos; retire do calor e deixe repousar mais 10 minutos.

Numa travessa grande e redonda, disponha o shrak, forme um monte alto com o arroz, coloque o borrego por cima e salpique com amêndoas e pinhões torrados e salsa picada. Regue com algumas colheradas do molho de jamid e sirva o restante à parte, bem quente.