Mantou

Dissolva o açúcar e a levedura seca em 150 ml de água morna e deixe repousar 5 minutos, até a levedura começar a atuar.

Verta a mistura de levedura sobre a farinha e amasse até obter uma massa compacta; trabalhe-a durante 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e quase sem colar às mãos.

Cubra a massa e deixe-a repousar num local quente durante 60 minutos, até duplicar ou quase triplicar de volume.

Amasse novamente durante 1–2 minutos, para libertar as bolhas de ar maiores, forme um rolo uniforme e corte-o em 10 pedaços.

Molde cada pedaço num pãozinho liso, oval ou redondo, e disponha-os na vaporeira com espaço entre eles; cubra e deixe levedar mais 30–45 minutos, até crescerem cerca de 1,5 vezes.

Coza os mantou em vapor forte durante 15 minutos, sem levantar a tampa durante a cozedura.

Apague o fogo e deixe os pãezinhos repousar, ainda tapados, mais 5 minutos; depois abra a vaporeira com cuidado e sirva os mantou quentes.