Manti à turca

Passe a farinha por um passador, junte o ovo, 120 ml de água e 0,5 c. de chá de sal. Amasse uma massa elástica de textura média durante 7–8 minutos, cubra e deixe repousar 10 minutos.

Para o recheio, misture a carne de vaca picada, a cebola ralada finamente, a salsa picada, a pimenta preta e 0,5 c. de chá de sal.

Divida a massa em 3 partes, estenda cada uma até cerca de 1 mm de espessura, polvilhando com farinha, e corte em quadrados de aproximadamente 2,5 × 2,5 cm.

Coloque no centro de cada quadrado 0,5 c. de chá de recheio, junte os quatro cantos para cima e aperte bem as bordas para fechar.

Leve a fervura 2 l de água com 1 c. de chá de sal, introduza cuidadosamente os manti e cozinhe sem tampa em fervura branda durante 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até a massa ficar tenra mas sem desfazer.

Misture o iogurte com o alho esmagado e uma pitada de sal.

Derreta a manteiga, junte o concentrado de tomate e a pimenta vermelha moída, deixe apurar 3–5 minutos.

Retire os manti com uma espumadeira, disponha nos pratos, regue com o iogurte de alho e o molho quente de tomate e manteiga; sirva de imediato.