Manti com carneiro

Passe a farinha por um passador. Dissolva o sal na água, adicione o ovo e amasse gradualmente até obter uma massa rija e elástica. Tape-a e deixe repousar 30 minutos.

Corte o carneiro e a gordura de cauda de carneiro em cubos de cerca de 5 mm. Corte a cebola bem fininha, tempere com um pouco de sal e esfregue-a com as mãos até largar sumo.

Misture o carneiro, a gordura de cauda de carneiro e a cebola, e adicione cominhos e pimenta preta. Envolva bem e deixe o recheio repousar enquanto estica a massa.

Estique a massa até cerca de 2 mm de espessura e corte em quadrados de 10–12 cm de lado. No centro de cada quadrado coloque cerca de 1,5 colher de sopa de recheio.

Junte os cantos opostos da massa por cima do recheio, aperte bem as costuras laterais e depois una os quatro bicos dois a dois, de forma a obter a forma característica dos manti.

Pincele os pisos da vaporeira com óleo, disponha os manti com algum espaço entre eles e coloque-os sobre a água a ferver. Tape com a tampa e cozinhe a vapor durante 40 minutos.

Depois de apagar o fogo, deixe os manti na vaporeira mais 3–5 minutos, e só depois os transfira com cuidado para um tabuleiro. Sirva com natas azedas misturadas com alho picado.